
时令的脚步悄无声息,转眼间,已是立夏。天地间的气息为之一变,万物从春日的生发进入了夏日的蕃秀。《素问·四气调神大论》有云:“夏三月,此谓蕃秀,天地气交,万物华实。”此时,太阳将它的能量慷慨地倾泻于大地永利策略,气温攀升,雨水渐丰,自然界呈现出一派繁茂旺盛的景象。对于人体而言,这同样是一个关键的转换期。我们体内的阳气,跟随着自然的节律,由春日的“生”逐渐转向夏日的“长”,达到了一年中最旺盛、最外放的阶段。
这充盈的阳气,是生命活力的源泉,它鼓动着我们新陈代谢,让人精神振奋,精力充沛。然而,物极必反,阳气过旺,若不能很好地引导与潜藏,便会带来一系列“上火”的困扰。人们常常会感到心烦气躁、口干舌燥、睡眠不安、面色潮红,甚至出现口腔溃疡、咽喉肿痛等症状。这便是中医所说的“阳盛则热”,体内的阴阳平衡被打破,热邪内生。
在这样特殊的时节里,我们的饮食起居也必须做出相应的调整,其核心要义就在于“顺时”——顺应夏季阳气外散的特点,养护阳气,同时清解内热,防止火邪伤身。唐代药王孙思邈在《千金要方》中明确提出:“夏七十二日,省苦增辛,以养肺气。” 这里的“省苦”并非完全不吃,而是提醒我们注意平衡。更重要的原则是“清热祛湿”、“健脾养心”。夏季炎热,人体腠理开泄,出汗增多,不仅消耗津液,也容易损伤心气。而暑多夹湿,湿气困脾,又会导致食欲不振、四肢困重。因此,夏季的饮食,需要兼顾清凉解暑、益气生津、健脾利湿等多个方面。
展开剩余95%在这样的饮食原则下,一些性味温燥、助阳生热的食物就需要我们谨慎食用了。其中,猪肉和牛肉便是典型的代表。
猪肉,性平偏凉,但质地滋腻,较为滋腻,多食容易助湿生痰。在夏季,人体脾胃功能本就相对较弱,运化水湿的能力下降,过食猪肉会加重体内的湿气,导致脘腹胀满、口中粘腻、疲倦乏力等“湿困”之象。对于本就痰湿体质的人来说,尤为不宜。
牛肉,则性质温补,益气力,壮筋骨,是冬日进补的佳品。《医林纂要》记载牛肉能“补脾土,和胃气,益气血,强筋骨。” 但其性偏温,在阳气亢盛的夏季过多食用,无异于“火上浇油”,会助长体内的阳热之气,使人更加燥热不安,甚至引发痤疮、便秘等问题。这好比在本就燃烧旺盛的火炉里再添入干柴,只会让火势更猛。
因此,在立夏过后,适当减少猪肉、牛肉的摄入,并非是说它们没有营养,而是为了契合时令特点,避免给身体带来不必要的负担,从而更好地维护体内的阴阳平衡。
那么,我们应该选择哪些食物来安然度夏呢?以下这八样食材,堪称夏季养生之宝,它们或清凉,或祛湿,或生津,或养心,能够帮助我们巧妙地应对炎炎夏日。
一、 荷叶——清香解暑,化湿醒脾
“接天莲叶无穷碧”,夏日池塘中,亭亭玉立的荷叶不仅是一道风景,更是一味良药。荷叶味苦、涩,性平,归肝、脾、胃经。其气清香,散瘀止血,又能解暑化湿,升发清阳。夏季感受暑湿,出现头晕脑胀、胸闷烦渴、小便短赤、腹泻等症状时,荷叶便能大显身手。
它那独特的清香,能够醒脾开胃,化解困阻中焦的湿气,提振食欲。现代研究也发现,荷叶中的生物碱和黄酮类物质具有降血脂、减肥的作用。
应用之道: 1. 荷叶粥: 这是最经典的夏日食疗方。取鲜荷叶一张(或干荷叶10-15克),洗净,覆盖在即将煮熟的粥上,再稍煮片刻,待粥染上淡淡的黄绿色,并沁入荷叶的清香后,即可食用。此粥清香扑鼻,解暑祛湿,开胃健脾,尤其适合夏季食欲不振的老人和孩子。 2. 荷叶茶: 将干荷叶撕成小片,用开水冲泡,代茶饮用。可以单独冲泡,也可与山楂、决明子等配伍,增强消食降脂之效。淡淡的苦涩之后,是满口的回甘与清凉。 3. 荷叶蒸食: 用荷叶包裹鸡肉、排骨或糯米等食材上锅蒸制,如荷叶蒸鸡、荷叶粉蒸肉。荷叶的清香能渗透到食材之中,去腥解腻,赋予菜肴独特的风味,同时也能减少肉的滋腻之性,更为健康。
二、 绿豆——清热解毒,消暑止渴
说到夏季消暑,绿豆无疑是百姓心中的“第一明星”。绿豆味甘,性凉,归心、胃经。功擅清热解毒,消暑利水。《开宝本草》称其“主丹毒烦热,风疹,热气奔豚,生研绞汁服。亦煮食,消肿下气,压热解毒。” 在炎热的午后,一碗冰镇绿豆汤下肚,瞬间便能带走浑身的燥热与烦渴,其清凉甘洌的滋味,是几代人共同的夏日记忆。
绿豆皮(绿豆衣)的解暑效果尤佳,其主要清热成分也在皮中。因此,煮绿豆汤时,不宜久煮,待豆子开花,汤色碧绿时即可,这样清热的功效最强。
应用之道: 1. 绿豆汤: 这是最普遍也最有效的吃法。将绿豆洗净,加足量水,大火煮沸后转小火煮至豆皮刚刚裂开,汤色碧绿为佳。可根据口味加入少量冰糖或白糖。切记不要为了追求沙糯口感而煮得过久,以免削弱解暑效力。 2. 绿豆海带糖水: 这是一道经典的广式糖水。绿豆与海带同煮,海带的咸寒之性能增强绿豆清热解毒之力,同时还能软坚散结,对夏季暑热痤疮也有一定的辅助治疗作用。 3. 绿豆芽: 绿豆发芽后,性质依然清凉,且富含维生素C和膳食纤维,能清热通便。清炒绿豆芽,爽脆可口,是夏季一道美味的清火小菜。
三、 冬瓜——利水消痰,清热生津
冬瓜,顾名思义,是夏季的瓜果,善于应对冬日的积热。它味甘、淡,性微寒,归肺、大小肠、膀胱经。能利水消肿,清热生津,消痰解毒。对于夏季常见的湿热引起的水肿、小便不利、烦渴不已,冬瓜有非常好的调理效果。所谓“热者寒之”,冬瓜的寒凉之性正可以用来平衡体内的热邪。
更妙的是,冬瓜利水而不伤阴,在排出多余水湿的同时,还能滋生津液,缓解口渴,实在是暑湿季节的恩物。冬瓜皮和冬瓜籽(中药称冬瓜子)同样具有药用价值,利水清热之功不亚于瓜肉,甚至更强。
应用之道: 1. 冬瓜汤: 冬瓜汤是夏季家庭餐桌的常客。冬瓜与排骨、薏米、海带、蛤蜊等一同煲汤,味道鲜美,功效卓著。例如冬瓜薏米排骨汤,健脾祛湿;冬瓜蛤蜊汤,清热利水,味道清淡鲜美。 2. 冬瓜茶: 在南方和台湾地区非常流行。将冬瓜连皮切块,与红糖一同熬煮,浓缩后兑水饮用。这款饮品在清热的同时,红糖的温性又能中和部分寒凉,并补充因出汗而消耗的气血,是民间智慧的体现。 3. 清炒冬瓜: 简单的清炒,能最大程度保留冬瓜的清甜原味和营养成分。出锅前撒上几粒枸杞,红绿相间,既美观又增添了补益之效。
四、 苦瓜——清心泻火,明目解毒
“良药苦口利于病”,苦瓜正是这句话的绝佳诠释。它味苦,性寒,归心、肝、脾、肺经。以其独特的苦味,能清热泻火,明目解毒。《本草纲目》记载苦瓜能“除邪热,解劳乏,清心明目。” 夏季心火当令,人容易心烦躁怒,夜寐不安。苦瓜入心经,正能清泻心火,使人恢复平静。
其苦味还能刺激唾液和胃液分泌,增进食欲。此外,苦瓜所含的“苦瓜苷”等物质永利策略,在现代研究中被证实具有类似胰岛素的降血糖作用,对糖尿病患者有益。
应用之道: 1. 凉拌苦瓜: 这是保留苦瓜清热功效最好的方法之一。将苦瓜切片,用盐略腌,挤去部分苦水,然后焯水捞出过凉,加入蒜蓉、醋、少许糖和香油拌匀。清脆爽口,开胃降火。 2. 苦瓜炒蛋: 一道家常小炒。鸡蛋的甘润能在一定程度上中和苦瓜的苦寒,使味道更易被接受,同时又补充了蛋白质。 3. 苦瓜排骨汤: 广东一带的经典汤品。苦瓜与排骨同煲,长时间的炖煮使苦瓜的苦味变得柔和,汤水回味甘醇,清热解暑而不伤正气,尤其适合体虚又有暑热之人。
五、 黄瓜——生津止渴,利水消肿
黄瓜清脆多汁,是夏季最受欢迎的果蔬之一。它味甘,性凉,归脾、胃、大肠经。能清热利水,生津止渴。在烈日下劳作或运动后,吃上一根鲜嫩的黄瓜,那清脆的口感和充沛的汁液能迅速缓解口干舌燥,补充身体流失的水分和电解质。
黄瓜所含的丙醇二酸,能抑制糖类转化为脂肪,加之其富含膳食纤维,对减肥人士非常友好。此外,黄瓜还能外用,切片敷面,有清凉、镇静、保湿的功效。
应用之道: 1. 生食: 洗净后直接生吃,是最简单、最直接的享用方式,能最大限度地获取其清甜汁液和维生素。 2. 凉拌黄瓜: 拍黄瓜是夏日餐桌上永恒的经典。用刀背拍松,切块,加以蒜泥、醋、酱油、香油等调料,简单快捷,酸辣开胃,是绝佳的下酒小菜和餐前开胃菜。 3. 黄瓜炒肉片/鸡蛋: 清淡的黄瓜与肉类或鸡蛋同炒,能化解油腻,增添清爽风味。注意翻炒时间不宜过长,以保持其脆嫩口感。
六、 鸭肉——滋阴养胃,利水消肿
在需要减少红肉摄入的夏季,鸭肉为我们提供了绝佳的蛋白质来源。鸭肉味甘、咸,性微寒,归脾、胃、肺、肾经。具有滋阴养胃,利水消肿的功效。《日用本草》称其能“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津。” 与性温的鸡肉、牛肉不同,鸭肉性质偏凉,尤其适合体内有热、易于上火的人食用。
对于夏季常见的低热、虚弱、食少、口干、咽干以及水肿等症,鸭肉能起到很好的食疗作用。它既能补充夏季消耗的营养和体力,又不易助热生火,是夏日清补的首选荤食。
应用之道: 1. 老鸭汤: 这是鸭肉最滋补的吃法。选用老鸭,与冬瓜、芡实、薏米、沙参、玉竹等滋阴祛湿的食材一同慢火炖煮,汤鲜味美,滋阴清热,健脾利湿,是夏季一道极佳的养生汤品。 2. 盐水鸭/板鸭: 南京盐水鸭等腌制鸭肉,风味独特。虽然腌制过程会加入较多盐分,但其性仍偏凉,适量食用也能起到滋阴作用。 3. 啤酒鸭: 一道风味浓郁的家常菜。啤酒的加入使鸭肉更加酥烂,并能去除鸭肉的腥气。烹饪时可加入一些魔芋、土豆等吸味的配菜,营养更均衡。
七、 莲子——养心安神,健脾止泻
盛夏时节,暑热容易扰动人的心神,导致心慌心悸、失眠多梦。此时,莲子便派上了用场。莲子味甘、涩,性平,归脾、肾、心经。它能补脾止泻,益肾固精,更以其卓越的养心安神功效而著称。《本草纲目》将其誉为“脾之果”,认为它能“交心肾,厚肠胃,固精气,强筋骨,补虚损,利耳目。”
对于夏季因心脾两虚、心肾不交引起的失眠,莲子(尤其是带芯的莲子)效果尤佳。莲子芯味苦性寒,能清心火,对于心火亢盛导致的口舌生疮、烦躁不安有奇效。
应用之道: 1. 莲子粥/汤: 将莲子与大米同煮为粥,或与银耳、百合、红枣等一同煲汤,如经典的银耳莲子羹。此羹香甜软糯,能滋阴润肺,养心安神,是夏日晚餐后理想的甜品。 2. 莲子芯茶: 取少量莲子芯(3-5克)用开水冲泡,代茶饮。其味极苦,但清心泻火之力很强,适用于心火旺盛,口舌生疮严重之时。 3. 作为配料: 在炖煮鸡汤、排骨汤时,加入一些莲子,既能增加风味,又能提升汤品的安神健脾之效。
八、 薏米——健脾渗湿,清热排脓
薏米,又称薏苡仁,是药食同源的典范。它味甘、淡,性凉,归脾、胃、肺经。功擅利水渗湿,健脾止泻,清热排脓。《本草纲目》记载其能“健脾益胃,补肺清热,去风胜湿。” 夏季暑湿困脾,最容易导致腹泻、腹胀、食欲不振、肢体困重,薏米正是对症良药。
它性味平和,渗湿而不猛烈,健脾而不滋腻,是一味清补利湿的佳品。现代研究也表明,薏米所含的薏苡仁酯具有抗肿瘤、增强免疫力的作用。
应用之道: 1. 薏米粥: 将薏米与红豆同煮,即成著名的“薏米红豆粥”。此粥是祛湿食疗的黄金搭配,能有效清除体内湿气,改善因湿气重引起的各种不适。注意不要加入大米,以免大米滋腻,影响祛湿效果。 2. 薏米水: 将薏米炒至微黄(以减轻其寒性),然后加水煮至软烂,滤出米汤,代水饮用。这是非常简单有效的日常祛湿方法。 3. 作为汤料: 在煲汤时,加入一把薏米,如冬瓜薏米排骨汤、薏米老鸭汤等,能增强汤品的祛湿健脾功效。
除了专注于这八样核心食材,夏季的整体饮食结构还应遵循一些基本原则,方能与食材相得益彰,达到最佳的养生效果。
首先,饮食宜清淡,易于消化。 夏季脾胃功能相对较弱,应避免肥甘厚味、煎炸烧烤等油腻难化的食物。多采用蒸、煮、炖、凉拌等烹饪方式,减少油脂的摄入,减轻肠胃负担。
其次,注意及时补充水分和电解质。 出汗是夏季最主要的生理现象,会带走大量水分和钠、钾等矿物质。除了直接饮水,应多喝汤、粥,以及食用富含水分的瓜果。在大量出汗后,可以适量饮用淡盐水或含有电解质的运动饮料,以维持体液平衡。
再次,不可过度贪凉。 这是一个至关重要的提醒。虽然夏季炎热,人体渴望清凉,但切不可肆无忌惮地食用冰镇饮料、雪糕、生冷瓜果。这些寒凉之物会直接损伤脾胃的阳气,导致运化功能失常,内湿丛生,出现腹痛、腹泻、食欲减退等症状,即中医所说的“形寒饮冷则伤肺”以及“寒伤脾胃”。一时的痛快,可能换来长久的健康隐患。饮用绿豆汤、酸梅汤等,也以常温或微凉为佳。
最后,饮食需有节,五味要调和。 即使在食欲不佳的夏季,也要保证三餐规律,不可饥一顿饱一顿。同时,酸、苦、甘、辛、咸五味要均衡摄入。夏季可以适当增辛(如少量姜、蒜以开胃散寒)、增酸(如醋、柠檬以生津敛汗),但核心仍是围绕清热、祛湿、健脾、养心展开。
立夏的钟声,是自然向我们发出的信号,提醒我们调整身心,与万物共成长。阳气最旺的时节,既是挑战,也是机遇。通过智慧的饮食选择,减少猪肉、牛肉等温补滋腻之品,转而亲近荷叶、绿豆、冬瓜、苦瓜、黄瓜、鸭肉、莲子、薏米这些充满夏日灵气的食物,我们便能巧妙地借助自然之力,清解暑热,祛除湿邪,滋养心阴,护卫脾胃。
这不仅是为了应对眼下的炎热,更是为整个夏天的健康,乃至为秋冬的收藏打下坚实的基础。让我们端起那一碗清香的荷叶粥,啜饮那一杯甘凉的绿豆汤,品味那一口清脆的苦瓜永利策略,在食物的滋养中,感受时令的流转永利策略,顺应天时,安然地迎接一个清凉、宁静、充满活力的夏天。
时令的脚步悄无声息,转眼间,已是立夏。天地间的气息为之一变,万物从春日的生发进入了夏日的蕃秀。《素问·四气调神大论》有云:“夏三月,此谓蕃秀,天地气交,万物华实。”此时,太阳将它的能量慷慨。le.yiouir.cn。|。is.yiouir.cn。|。zd.yiouir.cn。|。h9.yiouir.cn。|。tz.yiouir.cn。地倾泻于大地,气温攀升,雨水渐丰,自然界呈现出一派繁茂旺盛的景象。对于人体而言,这同样是一个关键的转换期。我们体内的阳气,跟随着自然的节律,由春日的“生”逐渐转向夏日的“长”,达到了一年中最旺盛、最外放的阶段。
这充盈的阳气,是生命活力的源泉,它鼓动着我们新陈代谢,让人精神振奋,精力充沛。然而,物极必反,阳气过旺,若不能很好地引导与潜藏,便会带来一系列“上火”的困扰。人们常常会感到心烦气躁、口干舌燥、睡眠不安、面色潮红,甚至出现口腔溃疡、咽喉肿痛等症状。这便是中医所说的“阳盛则热”,体内的阴阳平衡被打破,热邪内生。
在这样特殊的时节里,我们的饮食起居也必须做出相应的调整,其核心要义就在于“顺时”——顺应夏季阳气外散的特点,养护阳气,同时清解内热,防止火邪伤身。唐代药王孙思邈在《千金要方》中明确提出:“夏七十二日,省苦增辛,以养肺气。” 这里的“省苦”并非完全不吃,而是提醒我们注意平衡。更重要的原则是“清热祛湿”、“健脾养心”。夏季炎热,人体腠理开泄,出汗增多,不仅消耗津液,也容易损伤心气。而暑多夹湿,湿气困脾,又会导致食欲不振、四肢困重。因此,夏季的饮食,需要兼顾清凉解暑、益气生津、健脾利湿等多个方面。
在这样的饮食原则下,一些性味温燥、助阳生热的食物就需。rl.yiouir.cn。|。hw.yiouir.cn。|。4r.yiouir.cn。|。hp.yiouir.cn。|。cr.yiouir.cn。要我们谨慎食用了。其中,猪肉和牛肉便是典型的代表。
猪肉,性平偏凉,但质地滋腻,较为滋腻,多食容易助湿生痰。在夏季,人体脾胃功能本就相对较弱,运化水湿的能力下降,过食猪肉会加重体内的湿气,导致脘腹胀满、口中粘腻、疲倦乏力等“湿困”之象。对于本就痰湿体质的人来说,尤为不宜。
牛肉,则性质温补,益气力,壮筋骨,是冬日进补的佳品。《医林纂要》记载牛肉能“补脾土,和胃气,益气血,强筋骨。” 但其性偏温,在阳气亢盛的夏季过多食用,无异于“火上浇油”,会助长体内的阳热之气,使人更加燥热不安,甚至引发痤疮、便秘等问题。这好比在本就燃烧旺盛的火炉里再添入干柴,只会让火势更猛。
因此,在立夏过后,适当减少猪肉、牛肉的摄入,并非是说它们没有营养,而是为了契合时令特点,避免给身体带来不必要的负担,从而更好地维护体内的阴阳平衡。
那么,我们应该选择哪些食物来安然度夏呢?以下这八样食材,堪称夏季养生之宝,它们或清凉,或祛湿,或生津,或养心,能够帮助我们巧妙地应对炎炎夏日。
一、 荷叶——清香解暑,化湿醒脾
“接天莲叶无穷碧”,夏日池塘中,亭亭玉立的荷叶不仅是一道风景,更是一味良药。荷叶味苦、涩,性平,归肝、脾、胃经。其气清香,散瘀止血,又能解暑化湿,升发清阳。夏季感受暑湿,出现头晕脑胀、胸闷烦渴、小便短赤、腹泻等症状时,荷叶便能大显身手。
它那独特的清香,能够醒脾开胃,化解困阻中焦的湿气,提振食欲。现代研究也发现,荷叶中的生物碱和黄酮类物质具有降血脂、减肥的作用。
应用之道: 1. 荷叶粥: 这是最经典的夏日食疗方。取鲜荷叶一张(或干荷叶10-15克),洗净,覆盖在即将煮熟的粥上,再稍煮片刻,待粥染上淡淡的黄绿色,并沁入荷叶的清香后,即可食用。此粥清香扑鼻,解暑祛湿,开胃健脾,尤其适合夏季食欲不振的老人和孩子。 2. 荷叶茶: 将干荷叶撕成小片,用开水冲泡,代茶饮用。可以单独冲泡,也可与山楂、决明子等配伍,增强消食降脂之效。淡淡的苦涩之后,是满口的回甘与清凉。 3. 荷叶蒸食: 用荷叶包裹鸡肉、排骨或糯米等食材上锅蒸制,如荷叶蒸鸡、荷叶粉蒸肉。荷叶的清香能渗透到食材之中,去腥解腻,赋予菜肴独特的风味,同时也能减少肉的滋腻之性,更为健康。
二、 绿豆——清热解毒,消暑止渴
说到夏季消暑,绿豆无疑是百姓心中的“第一明星”。绿豆味甘,性凉,归心、胃经。功擅清热解毒,消暑利水。《开宝本草》称其“主丹毒烦热,风疹,热气奔豚,生研绞汁服。亦煮食,消肿下气,压热解毒。” 在炎热的午后,一碗冰镇绿豆汤下肚,瞬间便能带走浑身的燥热与烦渴,其清凉甘洌的滋味,是几代人共同的夏日记忆。
绿豆皮(绿豆衣)的解暑效果尤佳,其主要清热成分也在皮中。因此,煮绿豆汤时,不宜久煮,待豆子开花,汤色碧绿时即可,这样清热的功效最强。
应用之道: 1. 绿豆汤: 这是最普遍也最有效的吃法。将绿豆洗净,加足量水,大火煮沸后转小火煮至豆皮刚刚裂开,汤色碧绿为佳。可根据口味加入少量冰糖或白糖。切记不要为了追求沙糯口感而煮得过久,以免削弱解暑效力。 2. 绿豆海带糖水: 这是一道经典的广式糖水。绿豆与海带同煮,海带的咸寒之性能增强绿豆清热解毒之力,同时还能软坚散结,对夏季暑热痤疮也有一定的辅助治疗作用。 3. 绿豆芽: 绿豆发芽后,性质依然清凉,且富含维生素C和膳食纤维,能清热通便。清炒绿豆芽,爽脆可口,是夏季一道美味的清火小菜。
三、 冬瓜——利水消痰,清热生津
冬瓜,顾名思义,是夏季的瓜果,善于应对冬日的积热。它味甘、淡,性微寒,归肺、大小肠、膀胱经。能利水消肿,清热生津,消痰解毒。对于夏季常见的湿热引起的水肿、小便不利、烦渴不已,冬瓜有非常好的调理效果。所谓“热者寒之”,冬瓜的寒凉之性正可以用来平衡体内的热邪。
更妙的是,冬瓜利水而不伤阴,在排出多余水湿的同时,还能滋生津液,缓解口渴,实在是暑湿季节的恩物。冬瓜皮和冬瓜籽(中药称冬瓜子)同样具有药用价值,利水清热之功不亚于瓜肉,甚至更强。
应用之道: 1. 冬瓜汤: 冬瓜汤是夏季家庭餐桌的常客。冬瓜与排骨、薏米、海带、蛤蜊等一同煲汤,味道鲜美,功效卓著。例如冬瓜薏米排骨汤,健脾祛湿;冬瓜蛤蜊汤,清热利水,味道清淡鲜美。 2. 冬瓜茶: 在南方和台湾地区非常流行。将冬瓜连皮切块,与红糖一同熬煮,浓缩后兑水饮用。这款饮品在清热的同时,红糖的温性又能中和部分寒凉,并补充因出汗而消耗的气血,是民间智慧的体现。 3. 清炒冬瓜: 简单的清炒,能最大程度保留冬瓜的清甜原味和营养成分。出锅前撒上几粒枸杞,红绿相间,既美观又增添了补益之效。
四、 苦瓜——清心泻火,明目解毒
“良药苦口利于病”,苦瓜正是这句话的绝佳诠释。它味苦,性寒,归心、肝、脾、肺经。以其独特的苦味,能清热泻火,明目解毒。《本草纲目》记载苦瓜能“除邪热,解劳乏,清心明目。” 夏季心火当令,人容易心烦躁怒,夜寐不安。苦瓜入心经,正能清泻心火,使人恢复平静。
其苦味还能刺激唾液和胃液分泌,增进食欲。此外,苦瓜所含的“苦瓜苷”等物质,在现代研究中被证实具有类似胰岛素的降血糖作用,对糖尿病患者有益。
应用之道: 1. 凉拌苦瓜: 这是保留苦瓜清热功效最好的方法之一。将苦瓜切片,用盐略腌,挤去部分苦水,然后焯水捞出过凉,加入蒜蓉、醋、少许糖和香油拌匀。清脆爽口,开胃降火。 2. 苦瓜炒蛋: 一道家常小炒。鸡蛋的甘润能在一定程度上中和苦瓜的苦寒,使味道更易被接受,同时又补充了蛋白质。 3. 苦瓜排骨汤: 广东一带的经典汤品。苦瓜与排骨同煲,长时间的炖煮使苦瓜的苦味变得柔和,汤水回味甘醇,清热解暑而不伤正气,尤其适合体虚又有暑热之人。
五、 黄瓜——生津止渴,利水消肿
黄瓜清脆多汁,是夏季最受欢迎的果蔬之一。它味甘,性凉,归脾、胃、大肠经。能清热利水,生津止渴。在烈日下劳作或运动后,吃上一根鲜嫩的黄瓜,那清脆的口感和充沛的汁液能迅速缓解口干舌燥,补充身体流失的水分和电解质。
黄瓜所含的丙醇二酸,能抑制糖类转化为脂肪,加之其富含膳食纤维,对减肥人士非常友好。此外,黄瓜还能外用,切片敷面,有清凉、镇静、保湿的功效。
应用之道: 1. 生食: 洗净后直接生吃,是最简单、最直接的享用方式,能最大限度地获取其清甜汁液和维生素。 2. 凉拌黄瓜: 拍黄瓜是夏日餐桌上永恒的经典。用刀背拍松,切块,加以蒜泥、醋、酱油、香油等调料,简单快捷,酸辣开胃,是绝佳的下酒小菜和餐前开胃菜。 3. 黄瓜炒肉片/鸡蛋: 清淡的黄瓜与肉类或鸡蛋同炒,能化解油腻,增添清爽风味。注意翻炒时间不宜过长,以保持其脆嫩口感。
六、 鸭肉——滋阴养胃,利水消肿
在需要减少红肉摄入的夏季,鸭肉为我们提供了绝佳的蛋白质来源。鸭肉味甘、咸,性微寒,归脾、胃、肺、肾经。具有滋阴养胃,利水消肿的功效。《日用本草》称其能“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津。” 与性温的鸡肉、牛肉不同,鸭肉性质偏凉,尤其适合体内有热、易于上火的人食用。
对于夏季常见的低热、虚弱、食少、口干、咽干以及水肿等症,鸭肉能起到很好的食疗作用。它既能补充夏季消耗的营养和体力,又不易助热生火,是夏日清补的首选荤食。
应用之道: 1. 老鸭汤: 这是鸭肉最滋补的吃法。选用老鸭,与冬瓜、芡实、薏米、沙参、玉竹等滋阴祛湿的食材一同慢火炖煮,汤鲜味美,滋阴清热,健脾利湿,是夏季一道极佳的养生汤品。 2. 盐水鸭/板鸭: 南京盐水鸭等腌制鸭肉,风味独特。虽然腌制过程会加入较多盐分,但其性仍偏凉,适量食用也能起到滋阴作用。 3. 啤酒鸭: 一道风味浓郁的家常菜。啤酒的加入使鸭肉更加酥烂,并能去除鸭肉的腥气。烹饪时可加入一些魔芋、土豆等吸味的配菜,营养更均衡。
七、 莲子——养心安神,健脾止泻
盛夏时节,暑热容易扰动人的心神,导致心慌心悸、失眠多梦。此时,莲子便派上了用场。莲子味甘、涩,性平,归脾、肾、心经。它能补脾止泻,益肾固精,更以其卓越的养心安神功效而著称。《本草纲目》将其誉为“脾之果”,认为它能“交心肾,厚肠胃,固精气,强筋骨,补虚损,利耳目。”
对于夏季因心脾两虚、心肾不交引起的失眠,莲子(尤其是带芯的莲子)效果尤佳。莲子芯味苦性寒,能清心火,对于心火亢盛导致的口舌生疮、烦躁不安有奇效。
应用之道: 1. 莲子粥/汤: 将莲子与大米同煮为粥,或与银耳、百合、红枣等一同煲汤,如经典的银耳莲子羹。此羹香甜软糯,能滋阴润肺,养心安神,是夏日晚餐后理想的甜品。 2. 莲子芯茶: 取少量莲子芯(3-5克)用开水冲泡,代茶饮。其味极苦,但清心泻火之力很强,适用于心火旺盛,口舌生疮严重之时。 3. 作为配料: 在炖煮鸡汤、排骨汤时,加入一些莲子,既能增加风味,又能提升汤品的安神健脾之效。
八、 薏米——健脾渗湿,清热排脓
薏米,又称薏苡仁,是药食同源的典范。它味甘、淡,性凉,归脾、胃、肺经。功擅利水渗湿,健脾止泻,清热排脓。《本草纲目》记载其能“健脾益胃,补肺清热,去风胜湿。” 夏季暑湿困脾,最容易导致腹泻、腹胀、食欲不振、肢体困重,薏米正是对症良药。
它性味平和,渗湿而不猛烈,健脾而不滋腻,是一味清补利湿的佳品。现代研究也表明,薏米所含的薏苡仁酯具有抗肿瘤、增强免疫力的作用。
应用之道: 1. 薏米粥: 将薏米与红豆同煮,即成著名的“薏米红豆粥”。此粥是祛湿食疗的黄金搭配,能有效清除体内湿气,改善因湿气重引起的各种不适。注意不要加入大米,以免大米滋腻,影响祛湿效果。 2. 薏米水: 将薏米炒至微黄(以减轻其寒性),然后加水煮至软烂,滤出米汤,代水饮用。这是非常简单有效的日常祛湿方法。 3. 作为汤料: 在煲汤时,加入一把薏米,如冬瓜薏米排骨汤、薏米老鸭汤等,能增强汤品的祛湿健脾功效。
除了专注于这八样核心食材,夏季的整体饮食结构还应遵循一些基本原则,方能与食材相得益彰,达到最佳的养生效果。
首先,饮食宜清淡,易于消化。 夏季脾胃功能相对较弱,应避免肥甘厚味、煎炸烧烤等油腻难化的食物。多采用蒸、煮、炖、凉拌等烹饪方式,减少油脂的摄入,减轻肠胃负担。
其次,注意及时补充水分和电解质。 出汗是夏季最主要的生理现象,会带走大量水分和钠、钾等矿物质。除了直接饮水,应多喝汤、粥,以及食用富含水分的瓜果。在大量出汗后,可以适量饮用淡盐水或含有电解质的运动饮料,以维持体液平衡。
再次,不可过度贪凉。 这是一个至关重要的提醒。虽然夏季炎热,人体渴望清凉,但切不可肆无忌惮地食用冰镇饮料、雪糕、生冷瓜果。这些寒凉之物会直接损伤脾胃的阳气,导致运化功能失常,内湿丛生,出现腹痛、腹泻、食欲减退等症状,即中医所说的“形寒饮冷则伤肺”以及“寒伤脾胃”。一时的痛快,可能换来长久的健康隐患。饮用绿豆汤、酸梅汤等,也以常温或微凉为佳。
最后,饮食需有节,五味要调和。 即使在食欲不佳的夏季,也要保证三餐规律,不可饥一顿饱一顿。同时,酸、苦、甘、辛、咸五味要均衡摄入。夏季可以适当增辛(如少量姜、蒜以开胃散寒)、增酸(如醋、柠檬以生津敛汗),但核心仍是围绕清热、祛湿、健脾、养心展开。
立夏的钟声,是自然向我们发出的信号,提醒我们调整身心,与万物共成长。阳气最旺的时节,既是挑战,也是机遇。通过智慧的饮食选择,减少猪肉、牛肉等温补滋腻之品,转而亲近荷叶、绿豆、冬瓜、苦瓜、黄瓜、鸭肉、莲子、薏米这些充满夏日灵气的食物,我们便能巧妙地借助自然之力,清解暑热,祛除湿邪,滋养心阴,护卫脾胃。
这不仅是为了应对眼下的炎热,更是为整个夏天的健康,乃至为秋冬的收藏打下坚实的基础。让我们端起那一碗清香的荷叶粥,啜饮那一杯甘凉的绿豆汤,品味那一口清脆的苦瓜,在食物的滋养中,感受时令的流转,顺应天时,安然地迎接一个清凉、宁静、充满活力的夏天。
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